Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Как не надо варить варенье.

На кулинарном форуме встретил высказывание, что, мол, все эти хитрые заморочки, типа, хранение варенья в холодильнике, закатывание металлическими герметичными крышками – от того, что хозяйки экономят на сахаре. А если сахар не жалеть, то варенье можно сварить, как угодно – и оно всё одно будет долго храниться.
Весь вопрос заключается только в том, что сваренное «как угодно», редко бывает вкусным. И все премудрости вовсе не ради экономии сахара, а ради вкусного варенья.
А две основные ошибки в этом деле – варенье очень, очень часто делают переслащённым или переваренным. И то и другое делает его не очень съедобным. Хотя храниться оно может годами.
Часто приходишь в гости – и перед тобой ставят позапрошлогоднее варенье. Смотришь на него и видишь, что оно и переварено и пересахарено одновременно. Чтобы это увидеть – даже и пробовать не обязательно. Если варенье невнятного бурого цвета и с кристалликами сахара на ободке банки – всё уже понятно. В том числе, почему это варенье так долго стоит. У меня в семье его тоже никто есть не стал бы. Хотя нормальное варенье уходит со свистом.

Дынные этюды.

Продавец дынь на московском Преображенском рынке украсил их надписями: Я хочу пойти с тобой, Я очень сладкая, Я хочу тебя обнять...
А что: неплохой способ обратить внимание на себя и свой товар.

Сырный суп с баклажанами.

Когда есть время – я с удовольствием кухарничаю. Не люблю только долгой и муторной готовки. С другой стороны, никогда не считал себя утончённым гурманом, и меня всегда устраивали быстрые и простые блюда.
Сегодня приготовил суп. Придумал его ещё лет 15 назад. Когда жил в Феодосии. Берём пару каратовских плавленых сырков для «супа и соуса». С грибами или луком. Растворяем их в кипящей воде. Добавляем нарезанный картофель, натёртую морковь и порезанный кубиками баклажан. Баклажан придаёт супу остроту. Далее соль и пряности по собственному вкусу – и блюдо готово.

Готовка при пониженной температуре.

Идея об этом пришла мне в голову ещё пару десятилетий назад. Всё, в общем-то, лежит на поверхности. Если при 100 градусах мы варим мясо или картошку полчаса, то легко допустить, что их можно готовить и при 90, и при 80 градусах… Просто в два, три, четыре раза увеличив время готовки.
А тут выяснил, что есть рестораны и отдельные кулинары, которые уже полсотни лет пользуются таким способом. Есть куча рецептов разных блюд, есть специальное оборудование, держащее заданную температуру. Оборудование в основном достаточно дорогое. Но можно приспособить и обычную духовку или мультиварку.
А мясо, оказывается, можно довести до полной готовки даже при 60 градусах. Причём, оно получается очень нежным и сочным. Другое дело, что готовить его придётся много часов.
Впервые такой способ опробовал ещё пару веков назад английский граф Румфорд.
А недавно сын заказал в Китае термометры в виде металлических спиц с термостойкими головками. Втыкаешь такую в шмат мяса в духовке, ставишь на смартфон специальное приложение – и на экране телефона отслеживаешь температуру в центре куска. Можно ещё настроить будильник – чтобы пищал по прошествии определённого времени или при достижении определённых градусов.

Свинина в пиве. С картошкой.

Приготовил вчера блюдо, которое не делал лет десять. Порезал на мелкие куски нежирную свинину, загрузил в чугунную утятницу, посыпал куркумой и хмели-сунели, уложил сверху нарезанный большими кольцами лук - и залил на три часа пивом. Потом сверху догрузил крупно нарезанным картофелем, посолил - и на маленький огонь. Мясо при этом у меня просто варилось в пиве, а картошка тушилась на пару.
Каждые минут 10-15 поливал всё подливой снизу. И проверял на готовность. Минут через 50 и картошка и мясо были достаточно мягкими.
Пиво при готовке даёт вовсе не горечь, а приятную кислинку. И делает мясо мягче и нежнее.
В общем, мне понравилось. Очень просто. И вкусно.



P.S. Как-то забыл про чеснок. А он здесь очень к месту.

Спаси банан от одиночества!

Так называется акция в Перекрёстке (сеть магазинов).
На табличке написано: Купив одинокий банан, вы спасёте его от утилизации.
И ещё, что ценник можно клеить на банан. Без пакета.
Правда,  в этой корзине все бананы уже с ценниками.
Думаю, эта остроумная акция имеет успех - и таким образом действительно удаётся продать все одинокие бананы.



Collapse )

Куры в современной пищевой цепочке.

К началу XXI века глобальная популяция домашних кур составила около 22 млрд особей. Курица стала самым многочисленным видом не только птиц, но сухопутных позвоночных в целом. Ежегодно люди выращивают и съедают около 60 млрд кур.
Это при том, что в 1989 году количество кур во всем мире было чуть больше 3 миллиардов. Семикратный рост за десятилетие. Я это вижу по магазинам. Скажем, в нашей семье курицу едят чаще, чем говядину. Она дешевле. Но главное даже не это - она мягче, нежнее, её проще приготовить. И для производителей важно, что вырастить курицу проще и быстрее, чем корову. Деньги возвращаются в разы быстрее. За 7 недель цыплёнка откармливают до 4,7 кг – и можно его есть.
Цифры взяты отсюда:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B0

Яблочный год.

Знакомая зовёт приехать к ней на дачу через неделю. За яблоками. Она не знает, куда их девать и что с ними делать. Если я их не соберу – этим придётся заниматься ей.
Варить их или гнать сок она не собирается – это слишком хлопотно. А собирать падалицу, чтобы выкинуть – достаточно муторное, времяёмкое и трудоёмкое занятие.
При этом собирать, закапывать, выбрасывать нужно обязательно – иначе сад с гниющими яблоками наполнится мухами, мошками, жуками, червяками…
Каждый год в Подмосковье гибнет огромное количество груш, яблок, слив… У людей просто нет сил и возможностей их собрать, продать, переработать. Если кто-то организует сайт, где будут висеть объявления, типа, «в середине октября на даче в селе… созреет антоновка – кто хочет её собрать и забрать совершенно бесплатно – звоните мне… »… Думаю это будет иметь спрос – и выручит очень многих дачевладельцев. А, главное – сейчас в Россию тысячи фур везут яблоки из Польши, Молдавии, Китая, Турции... При том, что собственный урожай каждый год пропадает от неумения организовать его сбор.