September 22nd, 2021

Готовка при пониженной температуре.

Идея об этом пришла мне в голову ещё пару десятилетий назад. Всё, в общем-то, лежит на поверхности. Если при 100 градусах мы варим мясо или картошку полчаса, то легко допустить, что их можно готовить и при 90, и при 80 градусах… Просто в два, три, четыре раза увеличив время готовки.
А тут выяснил, что есть рестораны и отдельные кулинары, которые уже полсотни лет пользуются таким способом. Есть куча рецептов разных блюд, есть специальное оборудование, держащее заданную температуру. Оборудование в основном достаточно дорогое. Но можно приспособить и обычную духовку или мультиварку.
А мясо, оказывается, можно довести до полной готовки даже при 60 градусах. Причём, оно получается очень нежным и сочным. Другое дело, что готовить его придётся много часов.
Впервые такой способ опробовал ещё пару веков назад английский граф Румфорд.
А недавно сын заказал в Китае термометры в виде металлических спиц с термостойкими головками. Втыкаешь такую в шмат мяса в духовке, ставишь на смартфон специальное приложение – и на экране телефона отслеживаешь температуру в центре куска. Можно ещё настроить будильник – чтобы пищал по прошествии определённого времени или при достижении определённых градусов.

Мои твиты

Я – человек своего времени.

Мне никогда не хотелось жить ни в Древней Греции, ни в Серебряном веке. Я даже скорее предпочёл бы настоящему будущее. Чем прошлое.
Слишком много насилия и мракобесия было в прошлом, чтобы у меня появилось желание в нём жить. В настоящем идиотизма тоже выше крыши. Но на большей части мира это уже не настолько смертельно, как раньше. Есть, конечно, талибаны и игилы, которые на своей территории рубят головы налево-направо, но в большинстве стран мира уже не сажают в зиндан и не вздёргивают на дыбу за то, что ты не молишься пять раз в день или не подписал петицию против оппозиционеров. Пакостить за это могут много где, но убивают уже во много раз реже, чем 100-200 лет назад.