Стал выяснять - и оказалось: в ковригу часто добавляют какао. Или замешивают тесто на воде со жжёным сахаром. Отсюда и цвет и своеобразный привкус. А сладкой хорошая коврижка бывает от мёда. Плюс, не надо жалеть изюм, цукаты, орехи.
В советские времена не все хлебобулочные изделия заслуживали похвалы. Но вот глазированная коврижка с прослойкой яблочного джема была очень даже хороша. Жалко, что теперь таких не делают.
